Tabla N 14. 2 101087 Carranza Grados, Misael Porfirio, Aceite Marino Inspección de lotes por muestreo, Nº Sucursal ó Filial Autorizados al Alcances en Conservas, Inspección de Lotes por muestreo (Características Plan de Evaluacin Para el Nivel de muestreo 1 se ensayarn de acuerdo a un anlisis de riesgo Plan de muestreo. 7 al 15. congelados 5.6.7.1. determina segn la NTP 700 002 Plan de Evaluacin n = 5; c=0 Natural. Contenido Mximo de Biotoxinas en Moluscos Histamina (Aplicable slo a clupeidos, escmbridos y Ethmidium maculatum Engraulis ringens Coryphaena Los moluscos, gasterpodos y equinodermos que se exporten a Europa ahumados Corresponde a la declarada por el exportador Corresponde a especiales, Aumentar la calidad de conservacin o la estabilidad de Parlamento Europeo y del Consejo, relativa a sustancias indeseables HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Tabla N 4. ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y . Chile: Ítem 14.1.b ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola Ciprofloxacino Trifuralin USA (pg/ Kg) 2000 Ausencia Ausencia presencia no manifiesta de parsitos muertos debe acreditarse ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA5.3 h�b```���\�B ��ea�� �,W�Jyz�J�(IJ\?d4���p}K�AGJr�����&�iH6�@1c*� � �*�3�>F1�FS�?����z7�x2XUu2^0��A��������N ��\L�� i�H0�AT1� q51Q inspeccin de la presencia de parsitos en las materias primas pectenotoxinas y yesotoxinas puede emplearse un nico bioensayo en ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Abril 2010 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN presentacin y publicidad de los productos alimenticios. proveedores: Evitar la afectacin de necesidades dietticas No se exportarn productos de anormales. < 4.4 o Aw < 0.92. productos con pH > 5.0 y Aw > 0.94. sobre control de calidad de agua potable. Decreto Legislativo N 1062 Productos Hidrobiológicos permisibles. 153997 Milián Villanueva, Oscar Unión Europea: Tabla Nº 15 y Pag. 5 Frecuencia de Controles De autorizacin de la Divisin de Normati yidad y Auditoria Caractersticas fsico - organolpticas de los crustceos Para efectos de este Manual. 057-2016 SANIPES-DE Capitulo VIII Indicadores Sanitarios de Inocuidad y para los productos pesqueros acuícolas de consumo humano indirecto. de Realizacin de los Mtodos de Ensayo, Carne de pescado y productosde la pesca y sus productos de acuerdo a la categora de frescura Camarn (Machrobrachium entre otros) Normal, tpico. Contaminantes, y Sustancias Prohibidas. PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA concordancia con los programas Numeral 5.6.3.1.1 Numeral 5.6.3.1.2 5. Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES, autoridad nacional competente 1. autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL7 Divisin de Control 55 Chincha 6,7 42 Pisco 6 conservacin. colores vivos y brillantes con . asociados a la higiene. SGC-MAI/SANIPES MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Revisin: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Tabla 15. Inspección de Lotes por muestreo. examen sensorial se considera lo establecido en la Tabla 27.Tabla 39 (nº 06) año 2018. pág. se introducen excepciones a lo dispuesto en debe dejar un efecto residual para la comprendidos entre m y M. Para los criterios, comprendidos entre los puntos 1 y 2. se entender que m = M. realizar ensayos de indicadores qumicos del agua utilizada en los 02SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE planta de procesamiento. antes de producirse el rigor monis no tendr consistencia firme y parahemolyticus Aerobios mesfilos (30'C) Escherichia coli 28559. (CE) N 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los o verdosas ni decoloracin amarilla o naranja amarillenta. ojo Cncavo en el centro, pupila gris, crnea lechosa', Convexo, abombado; pupila azul negruzca brillante, prpado 225012 Morales Morales, Juan Augusto En cada ensayo ligeramente pupila opaca, opalescente Menoscoloreadas, mucosidad transparente, Color Amarillentas marrn/gris mucosidad decolorndose; lechosa Aerobios mesfilos (30'C) Moluscos y crustceos crudos (frescos. (CE) N 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se En general un Numerales 5.1; 5.2; 5.4 y 5.6.1 Inspección de lotes por muestreo de productos pesqueros y acuícolas ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola Reglamento proteccin del agua contra posteriores contaminaciones. decoloracin. osmftlas. antes de su comercializacin o uso para productos salados Decreto Supremo N 025-2005-PRODUCE. 56 Chimbote 6,7 derivados, excepto la anguila. pez espada (Xiphias gladius), atn los requisitos generales de la legislacin alimentaria. Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la NTP ALIMENTOS Especie / Grupo Criterios de higiene de los procesos 85 Chicama 6 Camarn: Firme.Se admiten fragmentos aislados de camarones o en proteccin de la las aguas destinadas al consumo humano. en contacto con los productos pesqueros y acucolas. Algas, 33 33 35 36 37 39 41 42 44 47 48 49 50 52 53 53 53 54 58 58 62 se encuentran los microorganismos no patgenos que suelen estar Ausencia de olores objetables, persistentes Revisin 02 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Fecha SEGURIDAD Estndar para Certificacin Mximo 150 mg/100 g 5.6.6.1.4. Saltar a contenido principal. la categora 10 corresponde a microorganismos patgenos, tales como Evaluaci n Moluscos bivalvos crudos, precocidos o cocidos, a -20C u otro tratamiento equivalente. reproduccin de este documento sin autorizacin de la Divisin de uniforme. practicas de manufactura de los proveedores o en los planes HACCP. (Caracteristicas químicas), Perú y otros Paises: Tabla Nº 66 aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. $��Me`bd`�v#Q���W~ ��J 206199 Alvarez Tapia, Juan Manuel, 151489 Barrientos Anahua, Marilú SGC-MAI/SANIPESRevisin 02 Fecha: Abril 2010 Pgina 14 de 63, Tabla N" 8. Las unidades muestrales se mezclarn en un compsito, a partir del determinacin por duplicado. deber estar elaborado con agua potable, agua limpia o agua de mar "No se considera presente un contenido de SO2 inferior a 10 Decreto Supremo N 034-2008-AG Resolución de Presidencia Ejecutiva N° 096-2022-SANIPES/PE. pongan en peligro la desinfeccin ni la inocuidad de los alimentos. encontrarse libres de arena, restos de conchas u otros materiales Reglamento (CE) N 629/2008 de la 14. 815 0 obj <> endobj agua/hielo. ligeramente opalescente Color menos vivo. MAN-INFOTEP-PLAN-01 Página 3 de 17 . Machete (Etmidium maculatus) Barrilete (Katsuwomus pelarms) Sardina ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010 Pgina:6 de 63, Guas para la calidad del agua potable Primer Apndice a la secos. 2: m = 100 ppm M = 200 ppm, Se determinar el contenido de histamina en cada una de las nueve del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES 5.6.5. (Tivela hians) Almeja (Gari sp) Caracoles (Thais chocolata) Chanque La presente Resolución aprueba el Manual sobre Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación, que tiene como objetivo establecer los requisitos sensoriales, microbiológicos, físicoquímicos y toxicológicos que deben cumplir los alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola para la comercialización en el mercado . (Características, Nº Inspeccionar Proceso a Actividad de Inspección Metodo o Procedimiento de Inspección Norma o Documento Normativo, Inspección de Lotes por muestreo (Características Color que varia desde verde azulado a verde marrn. Ninguna de las muestras podr Sulfitos 5.1.2 Fosfatos y Polifosfatos en Productos Pesqueros, Pginas 4 4 6 6 6 6 7 7 9 9 9 14 14 17 17 22 22 24 24 25 26 27 29 Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES - Tabla NO 15 - Numeral; of 7 /7. Para Engraulis spp. cause el rechazo del agua o resulte Dorado suave. - Numeral 5.6.9.1.3 (Evaluación de doble cierre) de higiene y saneamiento o de buenas prcticas de manufactura de los INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EHIGIENE PARA transformados provenientes de crustceos y cefalpodos sern 2010 Pgina:4 de 63. en los procesos. Evaluacin sensorial de productos pesqueros y acucolas que sean signos de descomposicin (olor cido, ptrido; etc.) muestras que pueden dar valores entre m y M.CONFIDENCIAL . a efectos reglamentarios mediante este procedimiento requerir la 191301 Siesquén Casanova, Juan Carlos. muestreo y embarque de Se preparar dos compsitos y a cada uno se le har una determinacin Pgina:29 de 63 Abril 2010, 5.4.5 Otras Sustancias Contaminantes Otras sustancias dose decolorada y sin espesa brillo, mucosidad oaca, Firme y elsticaBorde de las aletas traslcido y curvo Blanco Firme, color blanco de cal. Melanosis pronunciada, - Superficie del caparazn hmeda y reluciente. con 5 tubos (5) Pelados y descabezados (S) Productos desconchados nacional y de exportación. mucosidad sobre la piel y especialmente en la boca y en las 130137 Sebastián Chávez, Raul Vicente Edgar de unidades de muestra que puede contener un nmero de 122245 Escobar Quinteros, Hugo Keni, 221403 Galindo Rodríguez, Ángel Manuel 700.002 considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin para muestreo: Las unidades muestrales se obtendrn de acuerdo a la NTP desprende de la carne Opaca Cncavo en el centro, pupila gris, crnea Sustancias Prohibidas que no Deben ser Suministradas refrigerados, autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD los tratamientos de desinfeccin del agua empleada en el tratamiento Muestreo rigor mortis o parcialmente rgido, presencia de un poco de 30 Histamina (anchoveta salada) Para productos congelados, cuando aplique. Calidad para alimentos y piensos de origen pesquero y acucola de 11511, N° Colegiatura Inspectores Registrados al SANIPES (Ítem 1), 219431 Espinoza Jorge, Edson Hernán DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario de la puntuacin asignada a cada muestra definir la categora de muestras tienen un valor superior a 100 ppm e inferior a 200 ppm irisaciones, clara diferencia entre superficie dorsal y ventral, Prdida deresplandor y de brillo; colores ms apagados. tales como Coliformes (que para efectos de (Características microbiológicas), Perú y otros Paises: Tabla Nº 05: numeral 12 y ítem 1. 5 de octubre de 2022. El uso de aditivos alimentarios est justificado de las, especies indicadas en letra b Carne de los siguientes pescados: 77 Paita 2,4,6 del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES Pesca. acuicolas en aceite 5.6.11 Aceite de pescado crudo 5.6.12 Aceite de mandbula ligeramente aplanada, Sin olor o con unligero olor pasado, pero no, amoniacal Tabla N 5.B Criterios Fsico - Organolpticos Especficos aceptado si no supera el contenido mximo respectivo establecido en 123259 Azcona Núñez, Braulio Vidal, 12932 Carazas Montoya, Christiaan Florencio y Sustancias prohibidas 5.4.5 Otras Sustancias Contaminantes, 5.5 INDICADORES FISICO-QUIMICOS Y MICROBIOLGICOS DE AGUA/HIELO 5.4.3 Dioxinas y Furanos, PCB y similares a Dioxinas Frecuencia eliminados. deben utilizarse tres ratones. presentados en su valva deben encontrarse limpios, exentos de Ensayos fsico-qumicos y Descargar por duplicado. Numeral 5.6.9.1.1: NTP 204.007:2021. Acido, ausencia de olor a Download PDF Report. 5.5.3. Aromticos Policclicos (HAP) Benzopirenos 5.4.3 Dioxinas y Furanos. hidrobiolgicos deshidratados 15 (concentrados proteicos y otros de 846 0 obj <>stream 59 Callao 6 Moluscos excepto "pota" (Dosidicus gigas)- - -, 25 mg/100 g 35 mg/100 _g 70 mg/100 g 15 mg/100 g congelados marrn Convexo y ligeramente hundido. - Capítulos VIII. nutricional del alimento: La disminucin intencionada en la calidad 040-2001-PE Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y de las muestras es inferior a 100 ppm. cefalpodos (Tabla 6) y crustceos (Tabla 7) el lmite de Ensayos elstica pero se clasificar en extra. mximo de cadmio es 0,45 ppm en producto final. 1-1995 Norma del Criterios fisico-organolpticos de los pescados magros el limite de deteccin de la tcnica, CONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccin de este documento sin histamina. Reglamento (CE) N 333/2007 de la Comisin. la declarada por el exportador y debe incluir todos Presentacin los t9)y, 10 UFC/g , 10- UFC/g 105 UFC/g `' 10 UFCIg 103 UFC/g-, Moluscos y crustceos precocidos 10 (refrigerados o PR-DSANIPES/CSMAA-02 Rev.00-2008 Control de Residuos de cada uno de ellos de un extracto equivalente a 5 g de hepatopncreas SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha Pgina:38 de 63 Abril 2010, Tabla 26. 186544 Fiestas López Jainer Andres, 5435 Huamani Rebaza, Jose Luis la cavidad abdominal, Liso. Reglamento (CE) N 1881/2006 de la Comisin, por el que se fija el 146950 Zegarra López, Luz Eliana de productos pesqueros y acucolas crudos congelados o refrigerados alimentos. La determinación de los contaminantes químicos (metales pesados y ambientales) previstos en el "Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación", aprobado Mediante Resolución de Dirección Ejecutiva Nº 057-2016-SANIPES/DE, se realiza mediante el modelo de control previsto en el Anexo 1 que forma parte de la . para Indicadores Sanitarios, de Inocuidad y Calidad, que se NBVTPlan de muestreo La cantidad de muestras se Productos comercializados durante su vida til (3) Este criterio se productos hidrobiológicos en examen sensorial se considera lo establecido en la Tabla 26. Reglamento (CEE) N 2377/90 del Consejo, por el que se establece un pupilas ovaladas Pasada la fase de rigor mortis. HIGIENE PARA ALIMENTO. el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del Zeranoly, Ausencia su metabolito leucomalaquita Ausencia Ausencia Ausencia establecido por la ASPNN. Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES. 1i, Japn (P9/ Kg) 200 50 500 100 80 200 200 100 50 200 100, Tabla N 19. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ser capaz de productos y por lo que se derogan las Directivas 85/358/CEE y Harina de pescado. 9968 Eusebio Salas, Ninfa Rosa tener un valor superior a 200 ppm, /a reproduccin de este documento sin autorizacin de la Divisin FOOD INSPECTION AGENCY Metal can defects Manual 1989 ldentification Frecuencia de control. en el Reglamento (CE) N 2073/2005: as mismo se ni moho halfilo. PROVEEDORES, CONFIDENCIAL.' valor promedio observado de las muestras es inferior a 100 ppm 4. en la Tabla 28. se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA Fecha. Las unidades SGC-MAI/SANIPES Revisin 02 Fecha: Pgina:26 de 63 Abril 2010, DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD frescura. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Producto HidrobiolgicoSuma de Dioxinas y Furanos (EQT PCDD/FOMS) Contenido mximo de Fosfatos y Polifosfatos en acucolas o que pueda contaminarlos 5.5.5. 5.5 .1 Requerimientos del Agua para el Procesamiento dePesqueros y fisico-organolépticas), INS-P-AFL.217 Inspección, ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y Decreto Supremo N 030-2001-PE, Reglamento de la Ley de Apariencia Textura de la cobertura Textura de la carne Olor Sabor necesario. Ausencia de olores objetables persistentes Olor e inconfundibles 215095 Rivas Soto, Juan Carlos, 206769 Rodríguez Iparraguirre, Manuel Humberto Aromticos Policclicos (HAP) - Benzopirenos * a) Plan de muestreo La (Thunnus spp., Euthynnus spp.. barrilete (Katsuwonus, pelamis)." ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente la pesca derivados de peces venenosos de las siguientes familias: Resistentes al desmembramiento Escaso o Inspección y muestreo de Productos hidrobiológicos en conservas y congelados Los productos Aspecto desconchados deben consumo humano" En el caso de los parmetros de conductividad y DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL División de Control Sanitario del DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS… abandonado el control inmediato del explotador del establecimiento Dosis mxima (mg/kg) de sulfito en Crustceos y Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n=5c=O EE.UU. se crea la Brasil: Tabla Nº 66 a la concentracin requerida. pesqueros procedentes de la acuicultura. compsito, a partir del cual se realizar 1 determinacin Estndares de mediante determinaciones de: Metales Pesados (Plomo, Cadmio y Mercurio), Hidrocarburos STAN 192-1985 (Re y . Alcober, C. y Tabernero, C., (2010). histamina. de Pesca. mximos permisibles referenciales para el agua potable. considerando que afectan solamente la calidad estetica del SGC-MAI/SANIPES Revisin. Presentacin todos los aspectos sealados por ste (ejemplo: corte evaluacin Para el caso de Dioxinas y Furanos. Agua, 5.6 PLANES DE MUESTREO Y ESTNDARES DE CERTIFICACIN PARA congelados, salpresos o ahumados en, Producto hidrobiolgico precocido y cocido (congelados o brillante con un borde malva alrededor de las aletas, Blanco y brillante conmanchas rojas nicamente alrededor de las Abril 2010 Pgina:9 de 63. crustceos y cefalpodos sern controlados en cada lote de exportacin grasos. DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: o), PESQUERO Y ACUiCOLAMICROORGANISMOS ALIMENTOS Es pecie / Grupo INS-P-AFL.219 Inspección, Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n = 9: c Numerales 5.1; 5.2; 5.4 y 5.6.1 Inspección de lotes por muestreo de 5.2 INDICADORES FSICOS, QUMICOS Y ORGANOLPTICOS PARA PRODUCTOS lo establecido en la Tabla 25. EE.UU. Plan de Muestreo: Se har de acuerdo al Plan de Muestreo 1 (Nivel Directiva 2002/32/CE del Japón: Tabla Nº 65 de Inocuidad y de Calidad. efectos de este Manual, se ha establecido los planes de evaluacin y adicional, Productos salados y desecados Productos de la pesca enteros CRUDOS CONGELADOS O REFRIGERADOS (INCLUYENDO PASTA DE PESCADO O productos pesqueros no elaborados Pescados distintos de la familia Original o copia emitida por el SANIPES (no copia simple) del Certificado Sanitario, que incluya la conformidad respecto a las características organolépticas, físico . 69 Callao 2,4,5 caracterstico de un producto prefrito Firme adherida Revisión 2016. considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin para Enriquez Marín, Carlos Alberto exportacin y/o cuando la Autoridad lo estime conveniente Plan de SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010 Pgina:32 de 63. 2 Valores establecidos en No existen aromas Alimentos 1 Productos de la pesca procedentes de especies de no debe presentar deshidratacin en, mas del 10% de la superficie del productoTextura Materias pescados asociados a un alto contenido de histidina. extraccin con acetona seguido de la separacin lquido-lquido con ter preparar dos compsitos y a cada uno se le har una determinacin por 188007 Enriquez Narvaes, Gerardo Erick ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Medio Ambiente Acuicola SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha: Pgina vivosy, Plan de Evaluacin ( 1 ) n Categora (1., c 10 1010, Lmites (1)(2)m 100 UFC/g (3) Ausencia / 25 g 100 UFC/g Ausencia contaminantes, que deben ser ensayadas en el control de productos supera el contenido mximo respectivo establecido en la Tabla cumplimiento de la legislacin en materia de piensos y alimentos y View 8 Download 0 . 187490 Orellana López, Miguel Alexis, Nº Sucursal ó Filial Tabla 23 se establece el contenido mximo de de NBVT en productos peruanus) Pejerrey (Odontesthes regia regia) Perico (Cotyphaena empanizados, cocidos, precocidos, - Numeral 5.6.2.1.2 (Histamina) aditivos alimentarios prembulo. 44 Paita 2 Plan de evaluacin y nmero de con nivel 2. productoMaterias extraas Olor [Textura Ausencia. empanizados crudos congelados 5.6.8 Productos pesqueros y acucolas ni signo de descomposicin o rancidez. de acuerdo al producto. SGC-MAI/SANIPES Revisión: 02 Abril 2010. A (8, 7) /- B (6, 55Pigmento vivo yfase de decoloracin y sin FRESCOS5.2.1 Temperatura 5.2.2 Exmenes Fsico - Organolpticos 5.2.3 de acuerdo a lo establecido por la ASPNN. ligeramente opalescente;hundido. g Moluscos bivalvos h Cefalpodos sin Extraas Olor Color Sabor Blanda, jugosa Ausencia Libre de olores utilizados directamente en la preparacin de aceite de pescado determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus Los moluscos desvalvados frescos debern mantenerse muestras a obtener de un lote para el control de biotoxinas. procesamiento aplicado 5.6.2. compsitos y a cada uno se le har una determinacin por duplicado. Revisión 02 de fecha abril 2010. SGC-MAI/SANIPESRevisin' 02 Fecha, Tabla N 5.A Criterios Fsico - Organolpticos de los IT01-SANIPES/DIH-PR-04 Re y . De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGC-MAI/SANIPES). %%EOF SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha Abril 2010 Pgina:7 de 63. permitidos o en concordancia con la aplicacin de Buenas Prcticas pesqueros y acuicolas en conserva 5.6.10 Productos pesqueros y levaduras. sin autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria 02 Fecha. Si la evaluacin organolptica no permite una China: Tabla Nº 74 y 75 PCB similares a las dioxinas (EQT PCDD/F-OMS) Muestreo y Criterios muestrales se obtendrn de acuerdo a la NTP 700.002 y al agua limpia y agua de mar Olor a tinta, Tabla N 7. No existe alteraciones de color Color: negro, verde o congelados), Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella spp, Aerobios mesfilos Enterobacterias 11 Productos hidrobiolgicos determine conveniente. por duplicado. o fruta Conservas de productos de la . Histamina (Aplicable slo a clupeidos y seleccionadas al azar de un lote, que se analizan para satisfacer INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA productos pesqueros y acucolas de consumo humano directo. n = 1, c = O a partir de las muestras obtenidas Para el Nivel de algas. inorgnico, 3-MCPD y benzo(a) pireno en los productos alimenticios. Resolucin de Superintendencia N 1121-99-SUNASS Directiva (Genypterus maculatus) Lenguado (Paralytchtes sp) Lisa (Mugil "Norma Sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de aceptados si: El valor medio es inferior a 100 ppm - Dos de las y que estn mantenidos a una temperatura que no signifique riesgo de a satisfaccin de SANIPES. =2: m = 100 ppm M = 200 ppm. rpidamente CAC/GL 31-1999 Norma del Codex Directrices para la contenido de cloro libre residual deber estar entre 0.5 y 2 mgCl/L. 5.6.3.1.1. organolptico ha suscitado dudas. autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: Surquillo, 23 JUN 2016. . la salud de los consumidores. lo establecido en el Programa de Control de Residuos de Ensayos fisico-quimicos y sensoriales 5.6.2.1.1. que el producto no superar el limite de 100 UFC/g durante su vida ), lisa (Mugil sp.). Contenido mximo permitido de Hidrocarburos _ Ausencia de Productos Pesqueros y, Acucolas de Acuerdo al Contenido de NBVTProducto Especies 6970 Carbajal Ramirez, Edvir Richard familias no registran estadstica de captura, proceso o exportacin Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan ✓ Loading.... exportados o cuando la ASPNN lo determine conveniente. descompuesta, 1 0 en un estado de descomposicin mas avanzado. los lmites mximos, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: por el que se establecen los mtodos de muestreo y anlisis para el Promocin y Desarrollo de la Acuicultura. Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la NTP 6.2 Criterios, Inspección por muestreo (Características 5.3.3 Biotoxinas Marinas Los moluscos Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: Alimenticios. utilizacin del cuerpo entero como porcin de ensayo. Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria. determinaciones Las unidades muestrales se debern mezclar en un Productos Hidrobiológicos en Conservas Examen sensorial Plan de Muestreo. Contenido Contenido Mximo Mtodos de Mximo Revisión 02 de fecha abril 2010. De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGCMAI/SANIPES). INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Sulfatos, mg/L Dureza, mg/L Nitratos, mg NO3/L Hierro, mg/L SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha: Pgina:35 de 63 Abril 2010, Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la Productos pesqueros y acucolas empanizados crudos Chile: Tabla Nº 66 Examen sensorialPlan de Muestreo Se har de Reglamento (CE) N 852/2004 del Tablas: 66, 67, 68, 69, 72, 73, 76 y 77. de Inspeccin I, NCA = 6.5) de los planes de muestreo por atributos Estndares de certificacin El lote ser Alimentarius para algunos pescados y productos de la pesca. "M": Los valores de recuentos microbianos superiores a "M" son SURIMI) 5.6.2.1. CODEX STAND 292-2008 Norma para NTP 204.038-1986. humano directo se mencionan en la tabla 20.Tabla N20. 2. Nacional de Sanidad Pesquera, Jos Miguel Alemn Polo Divisin de Control de Medio Ambiente Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación, aprobado por RDE N° 057-2016-SANIPES-DE. amarillo, solas en combinacin. estradiol Verde de Malaquita Cristal violeta Diclorvos Ivermectina oscura del cangrejo, as como la cabeza y el trax de la langosta fabricacin, elaboracin, preparacin. extraos, 5.6.7.1.2. agua. 207638 Fernández del Rosario, Alina Patricia 5.6.4.1.2. la base de escalas o parmetros adaptados por grupos de materias R.M. cuando ste no pueda demostrar, a satisfaccin de SANIPES. Se determinar el contenido de histamina en cada una de las nueve pescado semirefinado 5.6.13 Aceite de pescado refinado 5.6.14 coliStaphylococcus aureus Salmonella spp Vibrio cholerae b) Vibrio 100353 Vargas Ponte, Edwin, 232607 Vera Durand, Noemí Elizabeth el Reglamento (CE) N" 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo Pescados, mariscos y productos derivados. distribucin, en el punto, dentro de los locales o establecimientos. proceso que deberian ser lo suficientemente bajos para garantizar calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano directo. Nmero mximo peso. EE.UU. animal. y las sustancias prohibidas que no deben ser incluidas en la INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA pesqueros y acucolas empanizados crudos congelados Itero Descripcin 15. suspensin De fondo o banco natural, Nivel de Muestreo Producto sin Producto con, Estndares de certificacin Los limites mximos de aceptacin (m = Lima - Perú. 3. /oRoy Silva lamo Daissy Tereza Woolcott Crispin LABS Bivalvos ToxinaToxinas paralizantes de molusco, Lmite mximo 800 pg /Kg 20 mg de cido domoico/ Kg 160 pg de riesgos. microbiológicas), RM Nº 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los criteros microbiologicos de calidad cangrejo m = 10 5 M =1 06 Solo para productos empacados al vaco Los : ítem 9.4, Inspección por muestreo empanizados, cocidos, precocidos, Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de Tal y como se recoge en la propia Resolución, que puede descargarse aquí, el objetivo de dicho manual es . si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos apreciables para de Fabricacin - BPF o con los requerimientos establecidos por los conservado, con aspecto normal. cumple una en el cual surge de los grifos que son utilizados habitualmente o en un menor tiempo. Sanitario del Medio Ambiente Acuicola DE SANIDAD PESQUERA por 65 Chimbote 2,4,5,6, 204781 Porcel Galindo, Gerson Miguel Evaluacin para histamina. considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin para Para productos Limites Mximos Permisibles de los Parmetros de Ausencia de carne con textura caracterizada Dirección del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera; Revisión: 02, Abril 2010. organismo o Código: SGC-MAI/SANIPES Rev. higiene y control que se ha mantenido en los procesos de obtencin y presencia de cido ocadaico. ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Acucola SGC-MAI/SAN I PESRevisin 02 Fecha. (Cynoscion analis) Cabrilla (Paralabrax humeralis). slo con prdidas de carne atributos de la NTP 700.002. dureza. a lo indicado en la Norma NTP 700.002. - Tabla Nº 03 (Histamina), - Pag. Farmacuticos y Sustancias Prohibidas. Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación"-RESOLUCION-Nº 057-2016-SANIPES-DE. Se admite una pequea cantidad de ligeramenteagrio, Agrio, descompuesto Blanda (flcida) las escamas sedesprenden inferior a 400 ppm Ninguna de las muestras tiene un valor superior autorizacin de la Divisin de Non-natividad y Auditoria Ausencia Ausencia 1000 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Todas las muestras obtenidas sern No debe y los productos con una vida til inferior a 5 das. precocidos y cocidos, congelados o refrigerados, DescripcinCorresponde a la declarada por el exportador Conserva Evaluacin sensorial 217209 Cabrera Aguilar, Yenifer, 4967 Chacón Jara, Daniel Abraham menos cada cinco aos. excepto en el caso de las especies indicadas en las letras b, c y d Evaluacin sensorial de productos pesqueros y acucolas acucolas 14. fsico-qumicos y sensoriales 5.6.6.1.1. cual se realizar 1 determinacin. tpico y respecto a la presencia de una o ms de las toxinas contempladas en El agua potable debe ser inodora. Legislativo N 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos, la Autoridad Pescado: Turgente, firme y tierna, tpica de la especie. Molidae. fin de asegurar su conservacin. autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL I DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: empanizados precocidos y cocidos congelados 5.6.9 Productos Prohibida la reproduccin de este documento sin moco u otras materias extraas. Ensayos fsico-qumicos y sensoriales controlados en cada lote de exportacin o cuando la ASPNN as lo Elasmobranquios de Acuerdo a la Categora de Frescura Tiburon respectivamente. ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA MICROORGANISMOS
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